受人喜愛的大食客，探訪美食的人生 http://www.ny.airnet.ne.jp/jumbo/ramen.htm

　　探訪近１５００家拉麵店，將其情報資料登載於網站。除了介紹店家的地點、營業時間、店休日、代表性的菜單之外，還加上作者個人的賞味評價。從１９９８年起開設的「城鄉的美食尋訪報告書」、每日持續不停的走訪品嚐的「探訪美味備忘錄」單元中，彷彿有種不可思議的力量，很自然的引誘網友閱讀，並且走入拉麵的世界裡。以拉麵專家的身分參加電視台演出之後，瀏覽者人數產生爆炸性的激增。這是由一位愛好美食的男生孕育而成、造成轟動的拉麵娛樂網站，瀏覽者已經累計２５３萬人次以上。

　　使用數位相機的創始人物

　　大村明彥先生稱自己為「神秘的拉麵行家」，是一位39歲的上班族，任職於外商電腦製作公司。以東京為中心從北海道到沖繩，品嚐過的拉麵店數目約有１４００家。以一天探訪一家店來算也得花上４年，更何況一家拉麵店不只去過一次，而是去過好幾次、吃過數種不同的拉麵，所以可想而知，他所吃的拉麵數量應該是１４００家店乘上好幾倍吧！

　　在大村的網站單元「特大號的拉麵狂熱份子」裡，大概介紹了１４００家拉麵店的各式各樣的拉麵，而「拉麵情報交換室」則是專門為拉麵美食迷所設立的留言版，其中有拉麵探訪的日記，還有一個從北海道到沖繩的美食報告單元。從１９９６年６月27日網站開設之後，到２００２年３月為止，累計的瀏覽者大約將近２００萬人次左右。

　　在網路的世界裡出現探訪拉麵網站的時機，大概是從一般人開始利用網際網路的時候算起。當泡沫經濟崩潰之後，拉麵成為了庶民喜愛的熱門食物。只要花上大約５００∼８００日圓左右的便宜價格，就能享受不錯的美食，這就是拉麵的魅力。當探訪美食成為一種流行之後，雜誌、電視台就開始大幅度報導與拉麵店有關的情報。

　　拉麵店大部分是以個人經營的居多。每一家店所煮出來的拉麵口味，都取決於老闆獨到的秘方，要與「到哪裡都吃到同樣味道」的中華拉麵連鎖店不同，才能稱為個人經營的拉麵店。而且是不管如何尋找也不會吃到相同的味道，其中蘊藏著豐富、多樣化的口味，讓探訪拉麵成為流行的風潮。

　　因為數位相機普及，使得「探訪美食」能夠提早融入網際網路的世界。在網站上，刊登自己探訪過的店，附上拉麵的照片再加以詳細介紹，這種方式獲得了不少人氣。不久之後，開始增加許多探訪美食的網站，其中在拉麵行家中出現「拉麵四天王」這個名詞，大村先生就是四天王其中的一人。

　　大村也是率先使用數位相機，在網站上介紹拉麵的人。在東京電視台的系列節目「電視冠軍」的「日本第一美味拉麵決定戰」中，大村也參加比賽，他在品嚐味道之前，先用數位相機拍下拉麵的照片，吃完後再寫下備忘錄的模樣令人印象深刻。於是食用前先用數位相機拍攝，之後再寫感想的採訪方式因而廣為流行。

　　對上班族而言是一個寶貴的世界

　　大村從小就很愛吃，深信「能吃就是福」而成了一個巨漢，網站上看到他的模樣真是有壓倒群雄之姿。不過和本人見面之後，才發覺他像相聲家一般笑容可掬、笑語不斷，是一位個性不俗的人物。
　　他可以稱得上是精力充沛的上班族，每天都忙碌不停。因為通勤時間要花上１個半小時，所以每天都是清晨６點起床、７點出家門、９點之前抵達公司。下班時間大概都是晚上10點左右，所以回到家都已經是深夜了，一個月之中有時候也會有一、兩次假日加班，所以當然只能利用週末四處探訪美食。我們專訪的前一天正好是星期六，他表示自己剛吃過了五家拉麵店，因為有時候會發生臨時休息或賣光的情況，對於自己打算去探訪的店家，事前都會多打幾次電話加以確認。如果不湊巧正好遇到這種狀況，就會馬上前往其他的候補麵店。
　　要維持網站的經營「更新」是不得不做的功課，雖然說更新作業也都集中在週末進行，但還是會控管時間。像日記類型的「探訪美食備忘錄」單元是一週更新一次，至於「店家索引」因為擁有大約１４００家店的數據資料，只需要幾個月更新一次即可。
都這麼忙碌了，為什麼還能夠持續下去呢？
　　「讓自己喜愛的事情用自己的方式表現出來！對於像我這種不停扼殺自己、過著上班族生活的人而言，網路的確是一個寶貴的世界。說不定就是網站才讓我排除壓力、表現自己吧！」

　　練習打電腦之後就開始輸入情報

　　大村最早體驗到拉麵的美味是在他成長的橫濱地區，每當家中有人生日或家庭聚會的時候，全家人就會前往橫濱的中華街大啖美食。在他住家的附近有一家熟識的中華料理店，大家也經常在那裡吃拉麵。還有暑假的時候，到母親的娘家倉敷遊玩之際，還在祖父家附近的拉麵店吃了一碗拉麵。而且無論是哪一家店，在他的印象中都是「好吃極了」，至今舌尖似乎還殘留著拉麵湯頭的美味。
　　然而真正開始喜歡吃拉麵是在大學時代，他有一位從高中時期就很喜歡吃拉麵的朋友，上大學的時候，他會與那位稱為「師傅」的朋友，兩人一同在永福町車站前的「大勝軒」（東京都杉並區和泉）或環狀七號線沿線的「土佐子」（當時的店址在東京都板橋區）探訪有名的店家。
大村在大學畢業到現在的電腦製作公司就職之初，還只是一個愛吃拉麵的毛頭小子，根本談不上什麼行家。剛開始他就職的地點福岡，與札幌、東京並稱「拉麵三大聖地」，也是豬骨拉麵的發祥地，隨後又調職到鹿兒島，但是他都沒有展開探訪拉麵的行動。
　　「那時候如果有去探訪各式各樣的麵店就好了，現在想起來都覺得好可惜，後悔不已。」
　　大村在網際網路開始風行的時期，才變成現在這樣到處品嚐拉麵。
　　１９９４年，離他架設網站約兩年前左右，就開始將自己品嚐過的拉麵店做成一覽表，然後寫下各店的特色，但是當時他還是沒有任何製作網站的想法。
　　那時候的大村在每年的滑雪季節，都會和住在福島縣郡山市的朋友一同去磐梯滑雪。從磐梯距離以拉麵聞名的喜多萬市很近，當他每次去滑雪的時候，一定會特地繞到喜多萬市吃拉麵。喜多萬市大概有１２０家左右的拉麵店，每年他都選擇不同的拉麵店去品嚐拉麵，大概去了太多家店，連去年到過哪一家店自己居然都記不得了。
　　「那時候我就想，是不是應該將在自己在哪家店、吃了哪一碗拉麵記錄下來比較好，所以才開始有記錄的習慣了。」
　　隔年，家裡購置了一台電腦，因為這個電腦的關係，才會利用表格計算的程式軟體將以前記錄下來的資料輸入電腦。
　　「因為是要練習使用程式軟體，所以才會將資料輸入進去，某月某日在哪家店吃了哪種麵之類的資料。當我把這些資料輸入進去之後，就可以計算出一年吃了幾碗拉麵，真有意思。」

　　當時正好是一般家庭開始普遍使用網際網際的時候，無庸置疑大村的目標就是拉麵網站。當他看過了各種網站之後，心中開始湧起自己也想嚐試製作網站的想法。
　　那時候有一個熱門的拉麵情報網站「Ｎｏｔ　Ｍｅ'ｓ拉麵日記」，站主是納富活成先生，他將自己探訪２００家左右的拉麵店情報發表出來。大村對這個網站發生了興趣，報名參加「拉麵Ｍａｉｌ　Ｌｉｎｋ　Ｌｉｓｔ」的網聚，在這裡認識了「遙不可及」的納富先生，兩人還有機會開始聊天。
Ｍａｉｌ　Ｌｉｎｋ　Ｌｉｓｔ是指登錄會員可以使用電子郵件的系統投稿，讓自己的文章供會員們閱讀，而且會員所投稿的信件全部都使用電子郵件來收發。
實際上與納富面對面談話之後，才發覺他是一個親切又很普通的上班族。
　　「那時我才知道一般人都可以傳送情報資料，而且不是一件困難的事情。」
　　從此以後，大村才正式著手網站的製作。
　　雖然對於製作網站他是一個大外行，但是心中卻這麼想「反正都要做網站，那就要做會被雜誌採訪、介紹的網站。」於是買了許多製作網站的相關書籍從基礎開始學習，還去觀看各式各樣的網站加以參考，然後再開始模仿、製作。
　　經過了一年的準備時間，１９９６年６月大村的網站正式開跑，內容有72家拉麵店的情報，兩、三篇介紹美食的文章。
　　既然網站都架設好了，情報資料一定要更多才對，所以在下班之後就開始探訪美食，有時候還會走到與回家相反方向的路段。
　　但是網友的反應卻很冷淡，當初幾乎沒有半個瀏覽者，經過了３個月好不容易才累積到１０００人次。但更悲慘的是，其中３分之１的數字都是自己上網觀看的，為了確認瀏覽人數，大村先生都已經數不清自己到網站的次數了。

　　為吃而生活，為吃而工作

　　我請教大村到目前為止品嚐過的拉麵中，評價最高的拉麵是哪一家呢？
　　「這個我沒辦法回答，美味的感覺不可能只有一種，我的確是吃過為數不少的拉麵，但是沒辦法決定哪一碗拉麵最好吃。經驗少的人，可能比較容易說：『這個味道最棒』的話吧！」
　　在他的網站裡「店家索引」單元中的「個人評價」，就對店家有評分、計點數。目前看到的內容大部分都是５點到７點居多，７點以上的店非常少。被評分為最高點數10點的店，只有「鯨屋」（橫濱市）和「真好味」（東京•日本橋）兩家店而已。
以前是用「十階段評價」的方式評分、採點，最近換成了「個人評價」的名稱。當我們第一次因為採訪而和大村見面（２０００年11月），正是他為評分苦惱不已的時候。不管怎麼說，評價採點都是個人的看法，被人低分評價的拉麵店擁護者，會寫電子郵件前來抱怨「你怎麼可以寫得那麼過分，點數給那麼低！」反之，也有人寫著「我正從你評價高的店開始品嚐」……像這樣內容的信件，都不是大村願意收到。每個人對於味道的喜愛有所不同，評分的點數當然也隨之不同，每個人應該以自己的觀點為主才對。
　　大村抱著這樣的心情，將評價採點的項目改成了「個人評價」。
　　但偶爾還是會收到贊同的信件……
　　「我覺得味道好的店，大村先生的評價卻很低，反之我覺得馬馬虎虎、味道普通的店評價卻很高，這正是每個人對味道的差異程度吧！真的很有意思。」
大村認為，這才是真正的美食行家應有的態度。
　　目前為止，見過不計其數的拉麵店老闆，其中讓他印象最深刻的就是……東京•東池袋的「大勝軒」山岸一雄先生。
　　「40年來一直都在廚房裡忙碌，麵條是自家製成的，從麵的製造過程到湯頭的熬煮，都是親自動手不假他人。山岸老爹這麼表示：『因為有客人說喜歡看老爹在廚房裡煮拉麵的身影，所以我才無法退休。』。我喜歡聽這些小故事、很感人，讓人眼淚都快掉下來了。」
　　40年以來，大勝軒都是客人大排長龍、從不間斷的知名拉麵店。雖然全國各地有不少大排長龍的麵店，但是像大勝軒這樣數十年來，人氣持續不斷的應該還沒有吧！山岸在他的妻子過世時，因為過於悲慟導致氣力全失，曾經將店門關閉、暫停營業了好一陣子。但是想吃山岸煮拉麵的客人並沒有減少，許多客人都會在寫著暫停營業的板子上寫著許多鼓勵的話。
　　「走進店裡，會覺得有許多客人都因為喜歡山岸先生，所以才前來吃一碗他煮的拉麵，像這樣的原動力是無法用言語形容。」
　　在喜歡拉麵的同好之中，有人很興奮的開玩笑……如果生了小孩「用拉麵當離乳食，把他養成一個頭好壯壯的拉麵愛好者。」以前會覺得自己吃過很多拉麵而自豪，現在則是吃了多少數量根本就不去管，只要有時間，增加店家的數量根本都不是問題。
　　「我是為吃而生活，為吃而工作的人哪！」
　　大村真是一個讓人喜愛的大食客。